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核苷類似物(如肌苷、鳥苷)由酵母和細菌的核酸代謝產生,生成路徑如下:前期(0-7 天):酵母增殖期大量合成核酸,釋放肌苷(0.1-0.2mg/L),與細胞分裂需求相關。中期(8-20 天):細菌(如乳酸菌)代謝產生鳥苷(0.08-0.15mg/L),隨細菌數量增長而增加,此階段核苷總量達峰值(0.3-0.4mg/L)。后期(21 天后):核苷被微生物降解為堿基(如腺嘌呤),含量下降 10%-15%,**終成品中核苷總量穩定在 0.2-0.3mg/L,雖含量低但具有潛在生理活性(如調節免疫)。