食品快速檢測的主要方法有哪些？(1)試紙法：用試紙直接顯色來定性，根據顯色深來定量。(2)試紙色譜法：用試紙層析顯色定性來作為限量指如蘇丹紅、瘦肉精。(3)比色管比色法：與試劑反應后觀察比色管顏色來定根據顏色深淺來半定量，如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。(4)滴定法：用裝有標準溶液的滴瓶滴定樣品，根據消耗的滴數來判定被檢物質的含量，如酸堿、氧化還原性物質等。(5)膠體金檢測卡法：用試紙層析后膠體金顯色來定性。(6)酶聯免疫吸附測定(ELISA)試劑盒法：抗原抗體之間發生特異結合反應，根據顯色深淺來定量分析。(7)便攜式儀器法：如便攜式甲醇速測儀、食品安全檢測儀(分光光度計)、ATP熒光檢測儀、酸度計、肉類水分測定儀、電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計等。(8)其他一些形式的快速檢測方法。食品安全現場快速檢測，主要體現在定性檢測和限量檢測上。沈陽五氯酚鈉膠體金檢測卡

膠體金因而具有膠體的多種特性，特別是對電解質的敏感性。電解質能破壞膠體金顆粒的外周永水化層，從而打破膠體的穩定狀態，使分散的單一金顆粒凝聚成大顆粒，而從液體中沉淀下來。某些蛋白質等大分子物質有保護膠膠體金、加強其穩定性的作用。呈色性微小顆粒膠體呈紅色，但不同大小的膠體呈色有一定的差別。小的膠體金（2～5nm）是橙色的，中等大小的膠體金（10～20nm）是酒紅色的，較大顆粒的膠體金（30～80nm）則是紫紅色的。根據這一特點，用肉眼觀察膠體金的顏色可粗略估計金顆粒的大小。膠體金檢測卡商家由于靜電作用而成為穩定的膠體狀態，故稱膠體金。

膠體金試紙條（卡）主要分為雙抗夾心法和競爭法兩類，前者適合檢測大分子物質，后者適合檢測小分子物質。雙抗夾心法又分為雙抗體夾心法和雙抗原夾心法，雙抗體夾心法用來檢測抗原，雙抗原夾心法可以用來檢測抗體。除了雙抗原夾心法以外，間接法也用于抗體的檢測，這與ELISA（酶聯免疫法）有相似之處。金溶膠顆粒的直徑和制備時加入的檸檬酸三鈉量是密切相關的，保持其他條件恒定，改變加入的檸檬酸三鈉量，可制得不同顏色的金溶膠，也就是不同粒徑的金溶膠。

食品安全檢測實驗室器具操作規范：1.檢測樣品項目記錄應清晰，每次檢驗應做兩次試驗，誤差必須在規定的誤差范圍內。2.化驗員操作過程中應做到取樣及時，檢驗及時，出具檢驗結果及時。3.做到取樣準確、試劑準確、分析準確、計算準確、結果準確。4.儀器使用過程中嚴格按照操作指南中的要求進行操作，避免因操作不當對儀器造成不必要的損壞。5.儀器存放置在干燥、無塵、無振動處；內部通道應保持清潔，無灰塵，食用前若有污物，可用棉質物拭凈。6.儀器出現不正常現象時，請參說明書進行排查，如仍不能排除故障，請聯系生產廠家。7.保持儀器內外清潔干燥，避免任何液體流入儀器內部，防塵、防損害性物質。8.試劑類檢測產品都有一定的保質期，確保在保質期內使用，及時處理掉廢棄檢測試劑。9.需要電路的儀器使用完拔掉USB連線，斷開儀器與電腦工作站的連接。10.清潔儀器外表面較好是使用一次性手套，用一次性擦布沾水或溫和去污劑。11.儀器若長期不使用，每月應通電數次，每次不少于2小時，較好是定期拿出來使用下，以防過久不用影響檢測結果。12.實驗用品輕拿輕放，按照操作說明正確使用儀器設備，正確標定化學試劑。膠體金檢測卡是一種快速診斷試紙。

膠體金取代傳統三大標記物，用于肉眼水平的免疫檢測中。膠體金快速檢測越來越廣的應用于食品中菌素的現場檢測，研究從檢測靈敏度特異性、重復性及參比方法一致性方面對嘔吐素膠體金快速檢測產品的性能進行系統性評價，旨在為嘔吐素膠體金快速檢測試劑盒的選取和質量評價提供技術參考。結果表明，該膠體金快速檢測試劑盒符合檢測小麥和玉米中嘔吐素含量的技術要求，適合大批量樣品的現場快速篩查。目前嘔吐素常用檢測方法包括：液相色譜—串聯質譜法、氣相色譜—質譜法、液相色譜法、酶聯免疫吸附篩查法和膠體金快速檢測等。膠體金可以以液體狀態穩定存在，通常為紅色，并且在堿性條件下表面帶負電。福州林可霉素膠體金檢測卡

速測卡對農藥非常敏感，測定時如果附近噴灑農藥或使用衛生殺蟲劑，以及操作者和器具沾有微量農藥。沈陽五氯酚鈉膠體金檢測卡

鹽酸克倫特羅檢測卡運用抗原抗體的特異性反應以及側向層析和膠體金技術進行樣本中克倫特羅分子的快速定性檢測。鹽酸克倫特羅檢測卡具有特異性好、靈敏度高、簡便、快速、對實驗條件和操作者要求不高等特點，適合用作大批量樣本的初步篩選和現場檢測，缺點是假陽性率較高。食品安全問題已經成為國內為關注的問題，其關系到每個人的將抗發展。畜產品在人類飲食結構中占有重要地位，如何確保畜產品的安全是急需解決的問題。市面上畜肉產品的安全衛生主要由兩方面因素決定，即宰前因素和宰后因素，宰前因素主要是由動物的養殖方式和病害控制對肉品質產生的影響；宰后因素主要表現在宰后檢驗、運輸、加工、包裝等方面。沈陽五氯酚鈉膠體金檢測卡

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