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華住易購(gòu)|金筆達(dá)--攜手2024上海國(guó)際酒店及商業(yè)空間博覽會(huì)
蒸糝(蒸高粱)需達(dá)到 “熟而不黏”:高粱蒸至開花但不糊化,淀粉保持顆粒狀,既利于后續(xù)糖化發(fā)酵,又避免黏結(jié)成團(tuán)影響透氣性。若蒸制過黏,酒醅會(huì)因缺氧產(chǎn)生過多高級(jí)醇,導(dǎo)致酒體粗糙;若過生則淀粉未充分糊化,出酒率降低。