功能區劃分：商用廚房的布局通常被劃分為四個主要區域：原料儲存區、加工區、烹飪區和餐具洗消區。原料儲存區應緊鄰廚房入口，以便于原料的驗收、分揀和稱重。加工區則負責食品的切割、腌制、烹調等精細工序。烹飪區作為廚房的主要，需根據不同菜品的烹飪需求配置相應的設備。而餐具洗消區則專注于餐具的清洗、消毒和有序儲存。溫馨提示：在挑選商用廚房設備時，務必先了解經營主體的廚房實際使用面積、主營的菜系以及經營規模，以確保所選設備能夠符合廚房的實際需求。冷藏庫蒸發器采用翅片式結構，換熱效率提升30%，運行噪音≤45dB(A)。貴州廚房流線設計施工方案

關注油煙機的指標：風壓是指抽油煙機的排風量達到7m3/min的靜壓值，風壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強、排煙效果越好，這個只對有公共煙道的小區有意義，像步梯老小區基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機盡量選擇風量風壓指標大的，這個數值表示油煙機性能的上限，不表示我們只能以較大值來運行油煙機，一般來說風量都是可調節的，可以根據做菜的種類進行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風險越大，因此低樓層較好選擇風壓＞380Pa或有巡航增壓的產品，中高樓層選擇風壓＞330Pa就夠了。貴州廚房流線設計施工方案廚房排水系統設計坡度≥2%，設置不銹鋼隔油池與毛發收集器，定期自動反沖洗。

商用廚房是餐飲行業中非常重要的組成部分，它不僅關乎到食品安全和營養，而且也對客戶體驗、品牌形象及經營收益產生著重要影響。在設計商用廚房時，需要考慮到眾多因素，包括食品安全、衛生、節能等。本篇文章將探討商用廚房設計的主要指南和建議。明確用途和空間需求，在開始設計商用廚房之前，需要確保您已經制定了明確的用途和空間需求。這意味著您需要知道您的菜單種類以及每個菜品的制作步驟和需要使用的設備，以便您可以提前規劃空間和需要的設備數量。您還需要考慮人員流量、工作流程和通風等因素。

選購時，我們可以關注油煙機的指標：風量、風壓和路徑設計。1）風量是指靜壓為零時油煙機單位時間的排風量，數值通常在17-28 m3/min之間，越大表示吸力越強，而開放式廚房得選風量＞23m3/min的。2）路徑設計，路徑設計其實就是指油煙到排出煙道的路徑，這段距離越短、越直，那排煙的效果更好。側吸式油煙機的路徑設計要優于頂吸式，前者路徑更短，頂吸還容易碰頭。所以，家里做菜油煙重的話較好選側吸。如果家里飲食比較清淡又喜歡頂吸的造型，那也是沒有問題的。另外，油煙機到煙道的距離也不能太長，否則會降低排煙效率，一般來說，煙機灶具應該放置在煙道旁20-100cm距離之內。通風系統設計要合理，確保油煙排放順暢，保持空氣清新。

廚房整體設計：1.按照功能分區設計。商用廚房通常分為不同的功能區。例如，準備區、烹飪區、儲存區、清潔區等，為每個區域選擇適當的設備，以優化工作流程。您需要確保所有設備和區域都可以相互配合，以確保效率和安全性。2.考慮食品安全和衛生。食品安全和衛生是商用廚房設計的重要考慮因素。在設計商用廚房時，需要確保設備能夠滿足衛生、消毒和潔凈標準，并且可以輕松清潔。使用易于清潔的表面，確保設備處理食品后能輕松清洗和消毒。面包房配置醒發箱與恒溫烤箱，墻面加裝防潮鋁板，地面鋪設防滑環氧樹脂地坪。貴州廚房流線設計施工方案

廚房應設置專門的食材加工區，確保食材處理衛生。貴州廚房流線設計施工方案

-加工區-加工區是指根據廚房生產計劃和加工標準的要求，負責原料的申領、宰殺、洗滌、漲發等加工，及進行一定的半成品加工，以供其他廚房用料的區域使用。布局要求：1.應將加工區設計在離原料進入廚房距離較近的地方，并且便于垃圾清運；2.在設計中留出足夠的貨運通道，以保證加工區為廚房其他工作區輸送原料的便利；3.應留出足夠的空間，擺放加工廚房必須的基本設備、用具，方便相關員工的操作；4.將不同性質的加工區域合理分割開，以保證原料在加工中不會互相污染；5.如有加熱設備，應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題，以保證加工區安全、舒適的工作環境。貴州廚房流線設計施工方案