樂安縣登仙橋食品發展有限公司2025-04-05

在樂安，民間自古就有食用竹筍的傳統。早在宋徽宗時期，樂安谷崗、招攜、金竹、南村等山區群眾就掌握了鹽漬筍和壓榨筍干的加工方法，至明清時，包括鹽漬筍、小竹筍、壓榨筍干等各種加工竹筍技術不斷提高，加工竹筍的作坊隨處可見，竹筍已成為山區群眾的重要的農副產品和主要的菜肴。特別是谷崗登仙橋一帶因盛產竹筍，家家戶戶加工竹筍，且所產竹筍味鮮而嫩，清脆可口而著稱。當地村民已經到了“逢餐必有竹，無竹不成席”的地步。 相傳宋高宗時期，樂安流坑第八世孫董德元在53歲時高中恩科狀元，后官至參知政事，深得宋高宗賞識。在京城為官期間，雖有美味佳肴，但董德元仍酷愛吃家鄉的竹筍，經常吩咐家人從家鄉捎來小竹筍、冬筍、筍干等各類竹筍，并用竹筍為原料，制作成冬筍炒臘肉、明筍炒肉、清炒小竹筍、竹筍燉排骨等各式菜肴享用。有一年臘月，董德元又收到家人用快馬捎來的鮮冬筍和筍干，遂命家人精心烹飪家鄉樂安有名的冬筍炒臘肉、明筍炒肉等幾道菜肴，并盛情邀請宰相秦檜和其他幾位朝中要好的大臣前來家中品嘗。色澤鮮嫩、清脆爽口的樂安竹筍令大臣們贊不絕口。于是，董德元又精心挑選上好新鮮的樂安竹筍敬獻給宮廷御膳房，并由御廚制作成冬筍炒臘肉、明筍燉鴨肉等

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