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山西廣順源酒業有限公司2025-06-07
發酵頂溫超過 35℃會***嗜熱菌，生成過多雜酸（如丁酸），導致酒體酸敗；低于 32℃則酵母活性不足，糖化發酵不徹底。精細控溫（±1℃）可使酵母菌在**適溫度（28-30℃）繁殖，同時抑制雜菌，保證酯類物質（如乙酸乙酯）的有序生成。
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