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來源: 發布時間:2025-07-18

將傳統發酵溫度從 28-30℃降至 22-25℃,實現三重優化:雜菌抑制:低溫下產酸雜菌(如醋酸菌)活性降低 50%,總酸生成量減少 30%,酒體更凈爽。風味更清雅:酵母在低溫下優先合成乙酸乙酯(而非高級醇),酯醇比從 1:3 提升至 1:2.5,香氣更協調。發酵周期延長:從 28 天延長至 40 天,淀粉緩慢轉化使殘糖量增加 0.5-1g/L,賦予酒體自然甜感,但需控制低溫時長(≤40 天),避免酵母活性過度衰減。

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