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來源： 發(fā)布時間：2025-03-22

蒸餾過程中，酒液成分隨酒精度變化呈梯度分布：酒頭（前 1-2%）含低沸點物質(zhì)（甲醇、乙醛等有害物質(zhì)），味沖辣；酒身（中間段）乙醇與酯類平衡，風(fēng)味比較好；酒尾（后段）高沸點物質(zhì)（雜醇油、高級脂肪酸）增多，味苦澀。通過 “看花量質(zhì)”（觀察酒花大小 / 消散速度）分段截取：大清花（65°+）、小清花（55°±）、過花（40° 以下），精細(xì)分離不同酒段。現(xiàn)代工藝結(jié)合氣相色譜分析，可檢測醛類、酯類含量，優(yōu)化摘酒節(jié)點，確保酒體純凈度與風(fēng)味協(xié)調(diào)性。

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